ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ОТТАИВАНИЕ МОРОЖЕНОГО МЯСА
ВЫМАЧИВАНИЕ СОЛОНИНЫ
ОБМЫВАНИЕ И ОБСУШИВАНИЕ
ДЕЛЕНИЕ ТУШ НА ЧАСТИ
ОБВАЛКА И ЗАЧИСТКА
ОБРАБОТКА КОСТЕЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ПОРОСЯТА
КРОЛИК, ЗАЯЦ
ДИКАЯ КОЗА, ОЛЕНЬ, ЛОСЬ, КАБАН, МЕДВЕДЬ
ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ