К листовым пряно-вкусовым овощам относятся укроп, эстрагон, майоран (последние два овоща описаны в разделе «Пряности и приправы»).Укроп. Ранней весной появляется эта молодая душистая зелень, которая используется как ароматическая приправа ко многим первым, вторым блюдам и закускам. Зеленый укроп не только ароматизирует пищу, но и украшает ее.
Целые растения укропа в период цветения и созревания семян применяют при солении и мариновании. Как приправу в готовую пищу целые растения не используют, так как из-за большого количества эфирных масел, которыми особенно богаты семена укропа, запах пищи может потерять свой естественный аромат.
Укроп содержит значительное количество витамина С и провитамина А.
Сушеный укроп довольно хорошо сохраняет свойственный ему аромат и в зимние месяцы также может служить ароматической приправой.