Патиссоны — особый вид тыквы, по своей форме они несколько напоминают тарелку, поэтому их иногда и называют тарелочными тыквами.Патиссоны используют только недозрелыми; их готовят так же, как цветную капусту.
Наиболее употребительный способ кулинарной обработки патиссонов — консервирование в рассоле (7% соли и 1% уксусной кислоты) с добавлением сельдерея, мяты, лаврового листа, перца, зелени петрушки, укропа, чеснока, листьев хрена.
Консервированные патиссоны подают как закуску или как острый гарнир к мясным и рыбным блюдам.