16.02.2017
Петух в вине, старинное праздничное французское блюдо
Как приготовить петуха в вине
Домашний петух – это качественный продукт, который требует правильного подхода и оригинального приготовления.
Петух в вине – неотъемлемое блюдо французской кухни. Рецепты варьируются от региона к региону. В зависимости от используемого вина аромат блюда всегда получается разным и неповторимым.
Вам понадобится
- - петух весом около 2 кг;
- - красное сухое вино – 400 мл;
- - жирный бекон – 6-8 ломтиков;
- - шампиньоны – 400 г;
- - 2 морковки крупного размера;
- - 2 луковицы шалот (200 г);
- - чеснок – 2-3 зубчика;
- - оливковое масло;
- - лавровый лист;
- - 2 веточки тимьяна;
- - соль и перец по вкусу.
Инструкция
Тушку петуха разрезаем на 6-8 частей, выкладываем в большую кастрюлю и заливаем красным вином. Шалот измельчаем, каждую морковь разрезаем на 6-8 частей, перекладываем овощи в кастрюлю. С помощью нитки связываем лавровый лист и тимьян в пучок, добавляем в кастрюлю. Убираем кастрюлю в холодильник на всю ночь (минимум на 12 часов).
Достаем кусочки петуха из кастрюли, обсушиваем полотенцем. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, на среднем огне обжариваем кусочки петуха до золотистой корочки с каждой стороны.
Вынимаем шумовкой овощи из винного маринада, а мясо возвращаем в кастрюлю. В сковороде обжариваем выдавленный чеснок, морковь и лук в течение 2-3 минут.
Перекладываем содержимое сковороды к петуху, солим и перчим. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь до минимума. Готовим блюдо под крышкой 2 часа.
Незадолго до готовности блюда нарезаем шампиньоны ломтиками, а бекон – небольшими кубиками. На сковороде вытапливаем из бекона немного жира, добавляем грибы и жарим до испарения жидкости.
Перекладываем грибы с беконом в кастрюлю к петуху за 10 минут до готовности, увеличиваем огонь, готовим coq au vin без крышки, чтобы соус слегка загустел. Подаем готовое блюдо с поджаристым хрустящим хлебом.
Достаем кусочки петуха из кастрюли, обсушиваем полотенцем. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, на среднем огне обжариваем кусочки петуха до золотистой корочки с каждой стороны.
Вынимаем шумовкой овощи из винного маринада, а мясо возвращаем в кастрюлю. В сковороде обжариваем выдавленный чеснок, морковь и лук в течение 2-3 минут.
Перекладываем содержимое сковороды к петуху, солим и перчим. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь до минимума. Готовим блюдо под крышкой 2 часа.
Незадолго до готовности блюда нарезаем шампиньоны ломтиками, а бекон – небольшими кубиками. На сковороде вытапливаем из бекона немного жира, добавляем грибы и жарим до испарения жидкости.
Перекладываем грибы с беконом в кастрюлю к петуху за 10 минут до готовности, увеличиваем огонь, готовим coq au vin без крышки, чтобы соус слегка загустел. Подаем готовое блюдо с поджаристым хрустящим хлебом.
Зарегистрироваться