Пончики Бенье с ванильным соусом.
Эти жареные кругляшки означают крах любой диеты, но не собираются сходить со сцены. Тесто для французских пончиков бенье не такое убийственное: в нем совсем мало дрожжей, оно плотнее и впитывает куда меньше масла, когда его жарят. В результате пончики покрываются поджаристой хрустящей корочкой, оставаясь воздушными внутри. Но вот кто действительно сходит с ума по пончикам - это американцы. Французские кондитеры, которых ценят в Нью-Йорке, стараются этим вкусам потакать и придумывают все новые варианты бессмертного десерта.
Ингредиенты (На 4 чел.)
молока125 мл
воды225 мл
сахара40 г
шафрана щепотка
соли2 г
соды1 г
растительного масла20 г
сухих дрожжей3 г
яйцо1 шт.
муки400 г
сахарная пудрапо вкусу
растительное масло для фритюрапо вкусу
смесь мелкотертой цедры апельсина и лаймадля украшения
шарик ванильного мороженогодля подачи
Для ванильного соуса:
молока250 мл
сливок (от 20%)125 г
стручок ванили1 шт.
сахара50 г
желтка4 шт.
Пончики Бенье с ванильным соусом рецепт
1. Сначала приготовьте соус. Соедините в сотейнике молоко и сливки. Разрежьте ванильный стручок поперек пополам, затем половинку раскройте ножом и добавьте в молочную смесь. Всыпьте сахар, постепенно введите желтки, каждый раз вымешивая смесь. На небольшом огне доведите смесь до кипения и уваривайте, пока соус не загустеет. Процедите и остудите.
2. Смешайте в небольшой кастрюльке молоко с водой и сахаром. Оставшуюся половинку стручка ванили разрежьте вдоль напополам и добавьте в смесь вместе с ароматным шафраном. Доведите до кипения, затем снимите с огня, подождите пока немного остынет и процедите.
3. Влейте молочную смесь в большую миску. Добавьте соль, соду, растительное масло и дрожжи. Разбейте яйцо. Размешайте. Затем постепенно всыпьте муку, вымешивая тесто. Как только оно станет однородным, накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
4. Тесто обомните и раскатайте на присыпанной мукой поверхности толщиной в 2 см (если все тесто на доске не умещается, раскатывайте его частями). При помощи специальной формочки вырежьте из теста круглые пончики с дыркой. Если нет формы, скатайте из теста колбаску шириной 2 см. нарежьте ее на куски в 15 см, затем соедините концы каждого куска, чтобы получилось колечко.
5. Разогрейте масло для фритюра до 180°С. Обжаривайте пончики порциями до золотистого цвета. Пока пончики горячие, присыпьте их сахарной пудрой и цедрой. Подавайте с ванильным кремом и шариком мороженого.
Вся кулинария на нашем сайте www.5-nt.ru
Зарегистрироваться