КУРУТ
Молоко цельное 1000, молоко кислое 200.
БЕШ БАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ
Баранина 155, лук репчатый 30, перец красный или черный молотый 0,5, мука пшеничная 60, вода для теста 20.
ГОШКИЙДА
После выпечки еще горячие изделия смазать сверху растопленным столовым маргарином.
Мясо говяжье 130, мука пшеничная 108, лук репчатый 50, маргарин столовый 4, перец черный молотый 0,4.
ХОШАН
При подаче полить уксусом или подать его отдельно.
Для приготовления фарша мясо и сало пропустить через мясорубку или порубить, добавить лук, соль, перец и воду (15% к весу мяса).
Баранина 110, сало курдючное 15, комбижир животный 15, лук репчатый 70, мука пшеничная 120, сода питьевая 1, дрожжи 2, уксус 9%-ный 25, перец 0,5.
КУЛЬЧЕТАЙ
При подаче лапшу смешать с луком и положить на нее мясо. Бульон подать отдельно.
Баранина 120, мука пшеничная 80, лук репчатый 20, перец 0,5, яйца 8.
КАТТАМА
Мука пшеничная 80, маргарин столовый 15, лук репчатый 15, дрожжи 2, бульон мясной 150.
АСИП
Подавать в горячем и холодном виде.
Рис 75, печень, сердце и легкие 140, сало баранье (сырец) 30, лук репчатый 25, кишки (толстые) бараньи 0,5 м, перец 1.
ШОРПО
Баранину нарубить кусочками с костью по 3—4 куска на порцию, посыпать солью и перцем, положить в котел с жиром и жарить до образования на поверхности поджаристой корочки, затем добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры. После этого влить воду (300 г на порцию), дать прокипеть 5—10 минут, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности в закрытой посуде. При подаче посыпать зеленью.
Баранина 170, картофель 165, помидоры 45, лук репчатый 20, сало баранье (сырец) 30, перец 0,5, зелень.
ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ
Мясо баранины или говядины нарезать тонкими брусочками, как на бефстроганов, посыпать перцем, слегка обжарить и продолжать жарку с добавлением шинкованного репчатого лука, редьки и сладкого овощного перца, нарезанных соломкой, затем добавить томат-пюре, рубленый чеснок, залить все это бульоном и варить 20—25 минут.
При подаче лапшу разогреть и залить соусом. Уксус подать отдельно.
Мука пшеничная 120, сода 2, мясо 153, комбижир животный 30, лук репчатый 20, томат-пюре 10, редька 70, перец овощной 30, чеснок 8, уксус 3%-ный 10, перец молотый 1.
БАТТА
Мясо 80, рис 100, редька 40, перец овощной 30, комбижир животный 10, томат-пюре 15, лук репчатый 15, уксус 3%-ный 5, перец 1.
БОМАН-БО3А
Говядина или баранина 75, мука пшеничная 50, лук репчатый 40, сода 0,5, сало баранье внутреннее 5, перец 0,5, дрожжи 1.
ГОШНАН
При подаче нарезать на несколько частей. Бульон подать отдельно.
Баранина 110, мука пшеничная 120, масло хлопковое 15, лук репчатый 25, перец красный молотый 1, дрожжи 3.
САНЗА
Мука 80, масло сливочное 5, сало растительное или масло хлопковое для жарки 15, сода 0,6, яйца 20.
ГОКАЙ
Мука пшеничная 80, масло топленое 10, сода 0,5, дрожжи 2, сахар 10.
ЮТАЗА
Мука пшеничная 80, масло хлопковое 15, дрожжи 2.
ХАЛВАЙТАР
Подать халвайтар к лепешкам (нан) или булкам.
Мука пшеничная 100, сахар 30, сало курдючное 100.
ЖЕНМОМО
Тесто разделить на кусочки, которым придать круглую форму, положить на решетку (каскан) и варить, как манты, на пару 40—50 минут.
Подать 2—3 шт. на порцию к чаю.
Мука пшеничная 80, масло хлопковое 5, сода 0,5, дрожжи 3.
САМСА
Сформовать пирожки и выпекать в специальной печи (тандыре).
Мука пшеничная 80, баранина 75, лук репчатый 50, жир бараний топленый 3, перец красный 0,5.
ТАН-МОШО
Форма вертушек — переплетенные жгуты теста; жарить в большом количестве растительного масла, после жарки горячие вертушки посыпать сахарным песком. Подавать 2 шт. на порцию.
Мука 80, масло хлопковое 20, сахар (на обсыпку) 10, дрожжи 3.
АТКАНЧАЙ
Молоко 100, чай 0,5, масло сливочное 5, сметана 30.
КИНКГА
Пресное тесто замесить, как на лапшу, с добавлением сливочного масла и питьевой соды, затем раскатать толщиной в 4—5 мм, нарезать в виде различных фигурок и жарить в раскаленном жире (фритюре). Подавать к чаю.
Мука пшеничная 80, масло сливочное 5, яйца 20, сода 1, сало растительное или масло хлопковое 20.