Норма продуктов на супы рассчитана на 500 г.
САЛАМАТ КАРЕЛЬСКИЙ
.jpg)
Икру засолить, а молоки и печень сварить. Затем икру, молоки, печень и лук мелко порубить и все перемешать.Икра рыбы свежая 75, молоки 30, печень рыбы 30, лук зеленый или репчатый 25.
МАЙМАРОККА (СУП С СУЩИКОМ)
.jpg)
В кипящую воду положить картофель и лук, нарезанные крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавить сущик (мелкая сушеная рыба), лавровый лист и перец и варить до готовности.Сущик (рыба сушеная) 80, картофель 150, лук репчатый 25, специи.
КАЛАКЕЙТТО
Картофель положить в кипящую воду, дать вскипеть, затем добавить молоко, рыбу, лук и варить до готовности.Судак свежий 110, картофель 115, молоко 300, лук 10.
ТАТТИСОППА
Приготовить так же, как суп картофельный, с крупой и грибами.Крупа перловая 20, грибы сушеные 20, картофель 115, масло подсолнечное 10.
МАЙТОКАЛАКЕЙТТО (РЫБА В МОЛОКЕ)
Кусок рыбы положить на порционную сковороду, залить молоком и поставить в горячий жарочный шкаф. Подать, полив маслом.Филе трески 180, масло сливочное 15, молоко 50.
КАЛАЛААТИККО
Сырой картофель, нарезанный ломтиками, положить ровным слоем на сковороду, а на него — тонкие ломтики сельди, посыпать рубленым луком, мукой, полить маслом и запечь. Когда картофель будет готов, рыбу залить сырым яйцом, смешанным с молоком, и снова запечь.Картофель 150, яйца 10, сельдь свежая 40, лук репчатый 20, масло подсолнечное 10, молоко 25, мука пшеничная 3.
ЛАНТТУЛААТИККО
Приготовить пюре из брюквы, развести его молоком, добавить сахар, яйца, положить в кастрюлю, смазанную жиром, и запечь.Брюква 160, масло сливочное 5, молоко 25, сахар 10, яйца 10.
КАЛАКЯЯРЕЙТЯ (РЫБНИКИ)
Кислое тесто раскатать в сканец (лепешка) толщиной в 1 см, положить на него кусок сырой рыбы (филе без кожи и костей), посолить, сбрызнуть жиром, тесто завернуть и запечь.Мука пшеничная 145, масло подсолнечное 10, сахар 5, дрожжи 5, треска 120 или сельдь свежая 120, или форель 120, или сиг 120, масло сливочное 5.
КАЛИТКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Пресное тесто раскатать в сканец толщиной 1—1,5 мм, положить на него картофельное пюре, края лепешки защипать, поверхность смазать сметаной и выпечь.Калитки можно приготовить также с пшеном (вязкой пшенной кашей).
Мука ржаная или пшеничная 45, картофель 120, молоко 50, масло сливочное 10, сметана 15.
Калитка с пшеном: мука пшеничная 45, пшено 35, молоко 25, масло сливочное 12, сметана 15.
РЮЮНИПИЙРАЙТА (ЖАРЕНЫЙ ПИРОГ)
Пресное тесто раскатать в лепешку толщиной в 1 мм, на нее положить рассыпчатую пшенную кашу с сахаром. Края соединить, придав полукруглую форму. Жарить на топленом масле.Мука 30, масло 10, пшено 20, сахар 5.
МАКЕЙТА ПИЙРАЙТА (СЛАДКИЕ ПИРОГИ)
Из заварного теста, раскатанного тонким слоем, вырезать выемкой кружки, на середину которых положить сахарный песок, сложить в виде полукруга и жарить.Мука пшеничная 30, сахар 17, масло топленое 10.
СКАНЦЫ (ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ)
Из пресного теста сформовать очень тонкие лепешки и слегка подсушить их в жарочном шкафу. Лепешку уложить на сковороду, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить маслом и запечь.
Мука 50, сахар 1, масло сливочное 15, сыр 15.
КОСОВИК С СЫРОМ
Из пресного теста раскатать сканец (лепешка) толщиной 2 мм, смазать маслом и положить на него блин. На блин намазать толокно, смешанное с маслом и сыром, сверху положить еще блин. Прослоенные блины сложить пополам, смазать маслом, завернуть сканцем, придать изделию полукруглую форму, защипать и выпечь. Подать с маслом.Мука пшеничная 30, сметана 10, мука пшеничная (для блинов) 20, вода 50, масло топленое 5, толокно 30, сыр 15, масло сливочное 20.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛОБЫ
Из кислого теста раскатать лепешки толщиной в 1 см, на которые уложить картофельное пюре, смазать сметаной и запечь.Мука пшеничная 40, картофель 115, дрожжи 1, молоко 50, масло сливочное 10, сахар 1, сметана 15.
ПЕРУНАПИЙРАЙТА (КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОГИ)
Сваренный картофель размять, добавить, муку, соль и разделать на лепешки, на середину положить пшенную кашу, придать изделию форму полукруга, смазать маслом и выпечь.Картофель 75, мука 18, масло сливочное 8, пшено 10.
КУЛЕБЯКА С ГРИБАМИ
Кислое тесто раскатать полоской шириной 18—20 см и толщиной 1 см. На середину во всю длину теста уложить фарш. Края теста соединить над фаршем и защипать. Кулебяку поместить на лист, смазать яйцом и выпечь. Фарш приготовить из соленых рубленых грибов и лука.Мука пшеничная 160, сахар 8, масло подсолнечное 8, дрожжи 3, яйца 10, лук 35, грибы 150.
КОКАЧИ ГОРОХОВЫЕ
Из кислого теста сформовать лепешки (сканцы), на середину положить фарш, края теста соединить и защипать, изделия смазать растительным маслом и выпечь.Для фарша горох сварить, пропустить через мясорубку, соединить с толокном, добавить рубленый лук и масло.
Мука ржаная 60, закваска 10, толокно 10, горох 15, лук репчатый 10, масло подсолнечное 15.
КОЛОБЫ ТОЛОКОННЫЕ
Кислое тесто разделать на лепешки толщиной 1 см. Простоквашу смешать с толокном, дать смеси постоять, добавить яйцо. Фарш уложить на лепешки, смазать сметаной и выпечь.Мука ржаная 30, закваска 10, толокно 20, простокваша 20, яйца 5, масло топленое 5, сметана 10
БРУСНИКА С ТОЛОКНОМ
Бруснику вымыть, затем потолочь и смешать с толокном и сахаром.Брусника 100, толокно 50, сахар 50.