ГРИБНОЙ СОУС
Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7—10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.
Назначение соуса: подается к блюдам из картофеля.
Грибы сушеные 50, мука 38, масло растительное или топленое 100, лук 300.
ГРИБНОЙ СОУС С ЛУКОМ И ТОМАТОМ
(1).jpg)
Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10—15 минут.Назначение соуса: подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету.
Грибной соус 850, томат-пюре 140, масло растительное или сливочное 30, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2.
ГРИБНОЙ СОУС КИСЛОСЛАДКИЙ
.jpg)
В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, сахар, пассерованный томат-пюре, уксус и кипятить 10—15 минут. В этот соус уксуса можно не добавлять.
Назначение соуса: подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, а также из круп.
Грибной соус 800, чернослив 50, изюм 20, сахар 15, томат-пюре 110, уксус 9%-ный 10.