Консервы из рыбы и крабов так же, как и из мяса, можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Для первых блюд употребляют натуральные консервы, вырабатываемые из лососевых, сиговых и осетровых пород рыб. С этими консервами можно готовить суп картофельный, рассольники, супы крупяные, борщ, щи из квашеной капусты, ботвинью и суп-холодник.
Консервы рыбные в томатном соусе можно использовать только для приготовления борщей или щей из квашеной капусты и для вторых блюд.
Банка с рыбными натуральными консервами содержит рыбы не менее 75% и бульона не более 25%.
Банка с рыбными консервами в томатном соусе содержит рыбы не менее 70% и соуса не более 30%.
Банка рыбных хрящей содержит хрящей и срезков рыбы осетровых пород не менее 70%, томатного соуса не более 30%.
Банка консервов «Печень налима в томатном соусе» содержит печени 55—75%, томатного соуса и жира 45—25%.
Консервы из крабов промышленность вырабатывает натуральными. Эти консервы, так же как и рыбные, используются для приготовления первых и вторых блюд.
Для первых блюд употребляют натуральные консервы, вырабатываемые из лососевых, сиговых и осетровых пород рыб. С этими консервами можно готовить суп картофельный, рассольники, супы крупяные, борщ, щи из квашеной капусты, ботвинью и суп-холодник.
Консервы рыбные в томатном соусе можно использовать только для приготовления борщей или щей из квашеной капусты и для вторых блюд.
Банка с рыбными натуральными консервами содержит рыбы не менее 75% и бульона не более 25%.
Банка с рыбными консервами в томатном соусе содержит рыбы не менее 70% и соуса не более 30%.
Банка рыбных хрящей содержит хрящей и срезков рыбы осетровых пород не менее 70%, томатного соуса не более 30%.
Банка консервов «Печень налима в томатном соусе» содержит печени 55—75%, томатного соуса и жира 45—25%.
Консервы из крабов промышленность вырабатывает натуральными. Эти консервы, так же как и рыбные, используются для приготовления первых и вторых блюд.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Суп картофельный с рыбными консервами, а также другие супы варить обычным способом. Консервы положить в суп за 10—15 минут до окончания его варки.Рыбные консервы 35, остальные продукты такие же, как и для соответствующих супов.
БОТВИНЬЯ
Ботвинью приготовить обычным способом. Бульон из консервов добавить в ботвинью вместе с хлебным квасом. При подаче ботвиньи консервированную рыбу положить на отдельную тарелку вместе с нарезанными соломкой свежими огурцами, зеленым луком и тертым хреном.Рыбные консервы 75, квас хлебный 400, огурцы свежие 65, лук зеленый 20, сахар 5, шпинат-пюре 75, щавель (пюре) 40, хрен 15, укроп 10, лимон 1/10 шт.
СУП-ХОЛОДНИК
Свежие огурцы нарезать соломкой, лук зеленый нашинковать, крутое яйцо порубить. Сок из консервированной рыбы добавить в суп-холодник. В остальном приготовить суп, как окрошку. Посыпать укропом.Рыбные консервы 75, квас хлебный 350, лук зеленый 38, огурцы свежие 100, сметана 40, яйца 23, сахар 5, горчица столовая 2, укроп.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
Столовую свеклу очистить от кожицы и сварить в закрытой посуде до готовности.В зависимости от сорта, чтобы свекла и отвар не теряли своего основного цвета, иногда следует добавлять уксус (15—20 г на 1 кг свеклы).
Свекольный отвар процедить и охладить.
Вареные свеклу, морковь нарезать соломкой или кубиками, соединить с охлажденным свекольным отваром, добавить соль, сахар и уксус. При подаче в борщ положить консервированную рыбу, нарезанные соломкой или кубиками огурцы, лук зеленый, яйца, сметану и укроп.
Рыбные консервы 75, свекла 95, морковь 25, лук зеленый 30, огурцы свежие 65, сметана 40, яйца 23, сахар 5, уксус 3%-ный 10, укроп.
ОСЕТРОВАЯ РЫБА ПОД ПАРОВЫМ СОУСОМ
Рыбу в собственном соку выложить из банок в кастрюлю, нагреть до кипения и откинуть на дуршлаг. Бульон из-под консервов использовать для приготовления парового соуса.При подаче рыбу положить горкой на тарелку и полить паровым соусом с шампиньонами, нарезанными ломтиками. На рыбу положить кусок очищенного лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир подать отварной картофель.
Консервированную рыбу осетровых пород также можно готовить под томатным, сметанным и другими видами соусов.
Рыбные консервы 125, масло сливочное 15, шампиньоны 20, лимон 1/10 шт., соус 50, гарнир 150, зелень.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Для запекания консервированную рыбу осетровых или лососевых пород подготовить так же, как описано выше.Подготовленную для запекания консервированную рыбу положить горкой на подмазанные жиром порционные сковороды, сбоку рыбы уложить жареный картофель или картофельное пюре, рыбу полить молочным соусом (средней густоты), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Рыбные консервы 100, сыр 5, масло 10, соус 75, гарнир 150.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Картофельную запеканку готовить так же, как с мясом, но вместо мяса взять рыбные консервы, заправленные пассерованным луком и паровым соусом, приготовленным на бульоне из консервов.Рыбные консервы 100, остальные продукты такие же, как и для картофельной запеканки из свежего мяса.
РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ С КАРТОФЕЛЕМ В СМЕТАНЕ
Подготовить рыбу, как описано выше. На рыбу положить кусочек вареного яйца и все это покрыть ломтиками вареного картофеля.Полить рыбу сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
При подаче посыпать рыбу зеленью петрушки или укропом.
Рыбные консервы 100, яйца 9, масло 15, сыр 5, соус 100, гарнир 175, зелень.
РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ С ЯИЧНО-МАСЛЯНЫМ СОУСОМ
Рыбные натуральные консервы лососевых пород прогреть. При подаче рыбу полить яично-масляным (голландским) соусом с лимонным соком или раковым соусом. На гарнир подать отварной картофель или рис.Рыбные консервы 100, соус 50, гарнир 150.
СОЛЯНКА НА СКОВОРОДЕ
Лук репчатый спассеровать, огурцы соленые очистить и нарезать на кусочки. Муку спассеровать и развести рыбным бульоном из консервов.В полученный соус добавить пассерованные лук, каперсы, нарезанные огурцы и рыбные консервы. В остальном солянку готовить обычным способом.
Рыбные консервы 70, остальные продукты такие же, как и для обычной солянки.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ХРЯЩИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Консервированные хрящи рыб осетровых пород вместе с соусом довести до кипения и подать с тушеной капустой или отварным картофелем.Хрящи консервированные 125, масло сливочное 10, гарнир 150.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬ НАЛИМА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Печень налима, так же как и рыбные хрящи, прогреть вместе с соусом. На гарнир дать консервированный зеленый горошек или жареный картофель, посыпать зеленью.Печень налима консервированная 100, гарнир 150, зелень.
КОРЗИНОЧКИ С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПЕЧЕНЬЮ НАЛИМА
В готовые корзиночки (тарталетки) положить нарезанную ломтиками разогретую печень налима, полить томатным соусом с вином и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.Печень налима консервированная 70, корзиночки 2 шт., соус 75, зелень.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Вынув котлеты из банок, прогреть их вместе с соусом. На гарнир дать зеленый горошек или отварной картофель.Котлеты консервированные 100, масло сливочное 10, гарнир 150.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА ОСЕТРОВЫХ ПОРОД В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Консервированную рыбу осетровых пород в томатном соусе приготовить так же, как описано выше. Гарнир — отварной картофель.Рыба консервированная 125, масло сливочное 10, гарнир 150, зелень.
СУП РИСОВЫЙ С КРАБАМИ
Сварить рисовый суп с кореньями и луком. После удаления костных пластинок крупные кусочки крабов разрезать на части, положить в сотейник вместе с соком из консервов и залить бульоном так, чтобы крабы были покрыты жидкостью, и довести до кипения. После этого бульон с крабов влить в суп.При подаче крабы положить в тарелку.
Крабы 50, рис 35, масло сливочное 10, лук репчатый 25, коренья 25.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КРАБОВ
Суп-пюре из крабов приготовить так же, как и суп-пюре из мясных консервов, но без лука и свежей капусты.Крабы консервированные 50, молоко 100, масло сливочное 15, картофель 60, морковь 40, горошек зеленый 20, мука 10, яйца (желтки) 8.
КРАБЫ С РИСОМ
Освобожденные от костных пластинок крабы разогреть, смешать с пассерованным луком, заправить томатным соусом и специями. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и смешать с тертым сыром.При подаче положить горкой на тарелку рисовую кашу, а на нее кусочки крабов и полить их томатным соусом с овощами.
Так же можно приготовить крабы с голландским соусом. Но в этом случае в рис сыр не добавляют, а крабы подают без лука, но заливают голландским соусом.
Крабы консервированные 75, масло сливочное 20, лук репчатый 40, рис 50, бульон или вода 110, сыр 15, соус томатный 75.
ТЕФТЕЛИ ИЗ КРАБОВ
Сварить густую вязкую рисовую кашу с добавлением сока из консервов. Горячую кашу смешать с пассерованными луком и крабами, провернутыми через мясорубку, и добавить яйца. Из полученной массы сформовать тефтели, придав форму шариков, запанировать их в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях и жарить в большом количестве жира (фритюре).Подать в томатном соусе с вином по 3—5 шт. на порцию; гарнир — отварной картофель или картофельное пюре.
Крабы 50, лук 20, мука 6, рис 40, яйца 12, жир для фритюра 15, соус 75, гарнир 150.
КРАБЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ ИЛИ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Консервы из крабов довести до кипения. При подаче гарнир — картофельное пюре с зеленым горошком — положить рядом с крабами, полить томатным соусом с овощами; можно также полить сливочным маслом.Крабы 75, масло сливочное 10, молоко 25, горошек зеленый 20, соус 50, гарнир 120.
РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРАБАМИ
Рулет приготовить обычным способом. Для фарша крабы, пассерованные морковь и лук пропустить через мясорубку.Крабы 75, лук репчатый 20, морковь 17, яйца 9, картофель 240, масло сливочное 10, сухари 10, соус томатный с овощами 50.
ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С КРАБАМИ
Запеканку из риса готовить обычным способом; для фарша использовать консервированные крабы.Крабы 75, лук 20, рис 40, масло сливочное 10, яйца 9, сухари 5, соус томатный с овощами 50.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КРАБАМИ
Зразы приготовить обычным способом. Для фарша крабы, пассерованные морковь и лук пропустить через мясорубку.Крабы 35, лук репчатый 16, морковь 15, яйца 9, картофель 240, масло сливочное 10, сухари 10, соус томатный с овощами 50.
КРАБЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С РИСОМ
Крабы (с соком) положить в посуду, добавить нарезанные шампиньоны, залить паровым соусом и хорошо прогреть в закрытой посуде. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и заправить ее небольшим количеством масла. Половину рисовой каши положить на порционную смазанную маслом сковороду, сверху уложить крабы, а на них остальную кашу. Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Соус паровой подать отдельно.Крабы 75, шампиньоны 25, рис 40, масло сливочное 15, сыр 5, соус 75.
КРАБЫ В БЕЛОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
Очищенные морковь, кабачки нарезать брусочками и тушить с маслом, а зеленые бобы, нарезанные кусочками 1,5—2 см, и цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, сварить. Консервированные крабы выложить в посуду, соединить с готовыми овощами, залить белым соусом с яичными желтками и прогреть в закрытой посуде.При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Крабы 75, морковь 35, кабачки 75, цветная капуста 60, бобы зеленые 22, масло сливочное 10, соус 100, зелень.
КОРЗИНОЧКИ (ТАРТАЛЕТКИ) С КРАБАМИ
.jpg)
Крабы и нарезанные шампиньоны положить в посуду, добавить паровой соус и прокипятить. Затем крабы уложить в корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста, полить паровым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.Корзиночки 2 шт., крабы 70, шампиньоны 20, соус 75, зелень.