ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ И СВИНОЙ ГРУДИНКОЙ
Обжарить цыпленка в жарочном шкафу и разрубить на порционные куски. Уложить куски птицы в сотейник, добавить обжаренные мелкие головки лука саженца и свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, залить красным соусом и тушить примерно 10 минут. Отдельно поджарить картофель, нарезанный кубиками.При подаче на блюдо или тарелку положить птицу, вокруг расположить картофель и лук с грудинкой. Все полить соусом и посыпать зеленью.
Цыпленок 180, жир куриный 5, грудинка 20, лук саженец 30, картофель 100, соус 75, масло сливочное 15, зелень.
ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
Обжарить цыпленка. Из сотейника слить жир, в оставшийся после жарки цыпленка сок добавить белое вино, коричневый бульон (15 г) и красный соус; затем, проварив около минуты, соус процедить.На блюдо положить цыпленка, вокруг него расположить обточенный в виде орешков жареный картофель и жареные мелкие головки лука саженца, залить красным соусом и украсить веткой,зелени петрушки.
Цыпленок 180, жир куриный 5, масло сливочное 20, соус 60, вино белое 10, лук саженец 30, картофель 120, зелень.
ЦЫПЛЕНОК С ГОРОШКОМ
Подготовленную тушку обжарить на жире в сотейнике. За 5—10 минут до готовности цыпленка разрубить на порционные куски, снова положить в сотейник, предварительно слив жир, добавить отваренный в подсоленной воде в течение 3—4 минут свежий или свежезамороженный зеленый горошек, коричневый бульон (20—25 г), сливочное масло и довести до готовности. При использовании консервированного горошка цыпленка обжарить, добавить горошек и припустить.
При подаче порцию цыпленка положить на блюдо, загарнировать горошком вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.
Ингредиенты:
Цыпленок 180, масло сливочное 15, жир куриный 5, горошек свежий или свежезамороженный 100, зелень.
Способ приготовления:Разрубить цыпленка на кусочки. Положить цыпленка на сковороду с жиром. Обжарить мясо цыпленка до румяного цвета. Измельчить зелень. Припустить мясо цыпленка с консервированным горошком, при подаче посыпать зеленью.
ЦЫПЛЕНОК С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ И КАБАЧКАМИ
Цыпленка обжарить в сотейнике с маслом, добавить сырой молодой картофель, морковь кружочками, зеленый горошек, кабачки, нарезанные кусочками, и коричневый бульон (20—25 г), закрыть посуду крышкой и припустить до готовности на слабом огне. По окончании припускания цыпленка нарубить на порционные куски, положить их обратно в сотейник на гарнир, накрыть крышкой и хранить на водяной бане до подачи.При подаче на блюдо или тарелку положить. цыпленка и овощи вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.
Цыпленок 180, масло сливочное 20, картофель 70, морковь 30, кабачки 50, горошек зеленый 15, зелень.
ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
Подготовленного цыпленка посолить и обжарить в жире, разогретом до температуры 150—160°. Затем цыпленка дожарить в жарочном шкафу.При подаче полить цыпленка мясным соком и маслом. Отдельно подать зеленый салат, маринованные фрукты, маринованную красную или белокочанную капусту и т. п.
Цыпленок 180, жир куриный 5, масло сливочное 5, сок мясной 40, гарнир 100.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Подготовленного цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности. По окончании жарки слить жир, влить белое вино, прокипятить, добавить итальянский соус и еще раз прокипятить.При подаче порцию цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать кабачками, обжаренными в сухарях, жареными помидорами и картофелем. Полить цыпленка соусом и украсить веткой зелени.
Цыпленок 180, жир куриный 5, вино белое 10, соус 75, кабачки жареные 50, помидоры жареные 50, картофель жареный 50, зелень.
ЦЫПЛЕНОК ФРИ
Сваренных цыплят разрубить на порционные куски, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке и жарить в жире (фритюре), нагретом до температуры 170—180°.
При подаче цыпленка прогреть с маслом в жарочном шкафу, положить на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель. Дополнительно можно подать зеленый салат, свежие или малосольные огурцы, маринованную капусту или фрукты.
Так же можно приготовить курицу.
Цыпленок 180, мука 4, яйца 4, хлеб пшеничный 20, комбижир животный особый 12, масло сливочное 7, гарнир 150, зелень.
ЦЫПЛЕНОК В СУХАРЯХ, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ
Подготовленного сырого цыпленка разрезать на порционные куски. Надрезать суставы в ножках и крылышках, слегка отбить тяпкой, придав кускам более плоскую форму, посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить на решетке. За несколько минут до готовности смазать цыпленка растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.
При подаче цыпленка положить на блюдо, гарнировать ломтиком или долькой лимона, корнишонами и украсить зеленью. Отдельно подать соус перечный с уксусом, зеленый салат или маринованные фрукты.
Цыпленок 180, масло сливочное 15, хлеб пшеничный 25, лимон 1/4 шт., корнишоны 40, салат или фрукты 60, соус 50, зелень.
ЦЫПЛЕНОК С ГРУДИНКОЙ, ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ
Подготовить и жарить цыпленка так же, как описано выше.При подаче на блюдо или тарелку положить гренок из белого хлеба, обжаренный с маслом, на него — цыпленка, вокруг уложить поджаренные ломтики свиной грудинки, дольки помидоров и ломтики кабачков или баклажанов, полить маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать зеленый салат.
Цыпленок 180, масло сливочное 20, хлеб пшеничный 50, свиная копченая грудинка 30, помидоры 50, кабачки (без семян) или баклажаны 50, салат 50, зелень.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ (СОТЕ)
Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на 4 части, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном—двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку следует на 6—8 частей.
Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.
Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки. Для поджаривания можно поставить цыпленка в открытом сотейнике в жарочный шкаф или, закрыв сотейник крышкой, оставить на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.
Слить из сотейника жир, оставив сок; в этот сок влить вино или коричневый бульон, добавить красный или другой соус. Затем положить обратно куски цыпленка и припускать на слабом огне 5—6 минут. Можно соус прокипятить, процедить и, не припуская цыплят, полить их этим соусом при подаче.
Ингредиенты:
Цыпленок 180, мука 4, жир куриный или масло сливочное 20, вино красное или бульон 10, соус 60, перец.
Способ приготовления:Для приготовления этого рецепта можно взять одинаковые части цыпленка, например, голень. Каждый кусок посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить кусочки на жире с обеих сторон. Кусочки должны быть с красивой румяной корочкой. Залить кусочки бульоном и немного припустить на слабом огне около 5 минут. При подаче кусочки полить соусом.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ,С ШАМПИНЬОНАМИ
Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности. После этого переложить птицу с грибами в другую посуду и хранить блюдо горячим.
Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить вино (мадеру), добавить красный соус, вскипятить и процедить.
При подаче положить цыпленка на блюдо или тарелку, на него — шампиньоны и полить все соусом.
На гарнир к цыпленку можно подать картофель жареный, молодой картофель или картофельные крокеты.
Цыпленок 180, масло сливочное 5, мука 4, шампиньоны 40, вино (мадера) 10, соус 75, гарнир 150.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, ПО-ОХОТНИЧЬИ
Цыпленка, разрубленного на куски, обжарить с маслом. В конце жарки добавить нарезанные сырые шампиньоны и рубленый лук и, перемешивая, довести до готовности. После этого добавить белое вино, коричневый бульон, томатный соус и прокипятить под крышкой 2—3 минуты, процедить, затем положить рубленую зелень петрушки и эстрагона. Для улучшения вкуса в соус можно добавить коньяк (5 г).
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом. На гарнир можно подать жареный картофель или рассыпчатую кашу из полтавской крупы или риса.
Цыпленок 180, масло сливочное 20, шампиньоны 25, лук репчатый 10, бульон 30, вино белое 10, соус 60, гарнир 150, зелень петрушки и эстрагона.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, СО СЛИВКАМИ
Подготовленного цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности, затем переложить в другую посуду и хранить горячим.
Слить жир из сотейника, добавить в сок, оставшийся после обжаривания цыпленка, сливки, белый соус, вскипятить, процедить и заправить маслом.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо и залить соусом. Гарнировать тремя—четырьмя видами вареных овощей: горошком, морковью, спаржей или цветной капустой, заправленными маслом.
Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5, масло сливочное 15, сливки 30, соус 45, гарнир 150.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ,С МОРКОВЬЮ И РЕПОЙ
Нарезать соломкой морковь, репу, лук и стебли сельдерея.
Разрубленного на куски и запанированного в муке цыпленка жарить с маслом до образования корочки, затем добавить овощи, закрыть сотейник крышкой и довести до готовности, после чего влить соус с мадерой и прокипятить.
На куски цыпленка, уложенные на блюдо, положить овощи и залить соусом. Дополнительно на гарнир можно подать крокеты картофельные.
Цыпленок 180, мука 4, масло сливочное 15, морковь 30, репа 30, лук репчатый 10, сельдерей 10, соус 75, гарнир 100.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, С РИСОМ И ПОМИДОРАМИ
Подготовленного цыпленка поджарить в сотейнике с жиром до готовности. Затем вынуть его, слить жир из сотейника, положить рассыпчатую рисовую кашу, ошпаренный и мелко нарезанный сладкий стручковый перец, отваренные в подсоленной воде стручки фасоли и зеленый горошек; перемешать. На этот гарнир уложить куски цыпленка, полить маслом и коричневым бульоном (30—40 г), закрыть сотейник крышкой и поставить на 10 минут в жарочный шкаф. Отдельно поджарить на масле целые мелкие помидоры.
При подаче на середину блюда или на тарелку положить гарнир — рис, фасоль и горошек, на него уложить куски цыпленка, а рядом с цыпленком разместить помидоры. Украсить веточкой зелени петрушки.
Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5, масло сливочное 20, перец сладкий стручковый 10, фасоль 30, горошек зеленый 20, помидоры 40, рис припущенный 50, зелень.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, В МОЛОЧНОМ СОУСЕ С ГРЕНКАМИ
.jpg)
Куски цыпленка посолить, запанировать в муке и жарить с жиром до готовности. Готовые куски вынуть из сотейника, слить жир, а в сок добавить молочный соус, сливки и проварить 2—3 минуты. Снять соус с огня и процедить.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку, полить соусом, украсить гренками из слоеного теста.
На гарнир можно подать отварной картофель, цветную или савойскую капусту, заправленную маслом.
Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5, масло сливочное 10, соус 40, сливки 25, гренки слоеные 25, гарнир 100—150.
ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, ПО-ВЕНГЕРСКИ
.jpg)
Куски подготовленного цыпленка обжарить в сотейнике с маслом и рубленым луком. Когда лук поджарится до золотистого цвета, влить белое вино или бульон, добавить рубленые помидоры (без кожицы и семян), закрыть посуду крышкой и довести все до готовности. После этого влить сметанный соус и прокипятить. Куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или жареный картофель.
Ингредиенты:
Цыпленок 180, масло сливочное 10, бульон или вино белое 10, лук репчатый 10, помидоры 40, соус 60, гарнир 150.
Способ приготовления:Разрубить цыпленка на куски. Обжарить цыпленка. Нашинковать лук. Цыпленка обжарить до легкого золотистого цвета. Положить лук к мясу птицы, продолжить жарить. Помидор надрезать кожицу и обварить в кипятке. Снять кожицу с помидора и измельчить. Цыпленок и лук должны быть золотистого цвета. После этого добавить помидор. Залить бульоном, продолжить тушить с помидором. Добавить сметанный соус и еще немного прокипятить. Тушить до готовности. На гарнир подать отваренный рис, все полить соусом.
ЦЫПЛЕНОК С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
Куски цыпленка, запанированные в муке, обжарить в сотейнике с жиром до готовности. Из сотейника слить жир, оставшийся сок развести белым вином, добавить коричневый бульон (25 г), вскипятить, прибавить томатный соус, проварить 1—2 минуты и процедить.
Куски цыпленка при подаче положить на блюдо или тарелку и расположить вокруг букетиками гарнир из поджаренных на масле баклажанов, нарезанных кружочками, и поджаренных помидоров, нарезанных половинками; полить соусом.
Это блюдо можно приготовить и без вина.
Ингредиенты:
Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5, масло сливочное 15, баклажаны 95, помидоры 100, вино белое 10, соус 60.
Способ приготовления:Цыпленка нарезать на куски. Обжарить цыпленка с жиром до готовности. Для гарнира приготовить баклажаны и помидоры. Баклажаны нарезать кружками. Обвалять баклажаны в муке и обжарить. Для удаления кожицы с помидора опустить помидор в горячую воду на минуту. Снять кожицу с помидора. Нарезать помидор кружками и обжарить. Для соуса спассеровать лук с мукой. Добавить томатную пасту. Развести бульоном и прокипятить, процедить. При подаче положить цыпленка в центр тарелки, вокруг кучками гарнир, полить соусом.
ЦЫПЛЕНОК С ЯБЛОКАМИ
Запанированные в муке куски цыпленка жарить в сотейнике с маслом до полуготовности, залить коричневым бульоном (20—25 г) и прокипятить. Затем куски цыпленка вместе с соком переложить в порционную миску, добавить яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, влить белое вино. Посуду закрыть крышкой и, поставив в жарочный шкаф, довести блюдо до готовности. Подать в той же посуде.
Ингредиенты:
Цыпленок 180, мука 4, масло сливочное 10, яблоки 187, вино белое 10.
Способ приготовления:Нарезать мясо цыпленка не небольшие куски. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Куски цыпленка посолить, поперчить и обвалять в муке. Жарить на сковороде с жиром. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Залить цыпленка бульоном и вином. Добавить яблоки, тушить до готовности под крышкой. подать в той же посуде.
ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЬНОЙ ЛЕПЕШКОЙ
Подготовленные куски цыпленка жарить в сотейнике с маслом. Затем залить коричневым бульоном (20—25 г), добавив в него белое вино и рубленый эстрагон, и довести до готовности. При подаче положить на блюдо или тарелку поджаренную картофельную лепешку, на нее — куски цыпленка, полить соусом и гарнировать спаржей и морковью, заправленными маслом; украсить веткой зелени.
Соус можно приготовить и без вина.
Цыпленок 180, мука 4, масло сливочное 15, вино белое 10, спаржа 50, морковь 50, картофельная лепешка (готовая) 50, эстрагон 4, зелень.
ЦЫПЛЕНОК С ОВОЩАМИ В КРАСНОМ ВИНЕ
Куски подготовленного цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности.
Слить жир из сотейника, в оставшийся сок добавить красное вино, коричневый бульон (25 г), вскипятить, прибавить красный соус, проварить 1—2 минуты и процедить.
Отдельно приготовить гарнир: картофель или кабачки, или тыкву нарезать кубиками и обжарить; лук репчатый, нарезанный кольцами, жарить в жире (фритюре).
При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать подготовленными овощами и полить соусом. На куски цыпленка положить кольца лука.
Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 20, масло сливочное 15, вино красное 10, соус 60, картофель, кабачки или тыква 60, лук репчатый 100.
ЦЫПЛЕНОК С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Поджарить подготовленные куски цыпленка в сотейнике до образования румяной корочки, добавить нарезанные ломтиками вареные белые грибы или мелкие шляпки грибов и, закрыв сотейник крышкой, довести цыпленка почти до готовности. За 5—10 минут до готовности добавить в сотейник сметанный соус, прокипятить.При подаче положить цыпленка на блюдо, полить соусом с грибами и посыпать зеленью.
Цыпленок 180, мука 4, масло сливочное 10, грибы белые 100, соус 75, зелень.
ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ И МАСЛИНАМИ
Подготовленные куски цыпленка обжарить с жиром почти до готовности.
Из сотейника слить жир, в оставшийся сок добавить белое вино, коричневый бульон (25 г), красный соус, лимонный сок (3 г), прокипятить и процедить. Соус можно приготовить и без вина. Затем добавить в соус гарнир: жареный мелкий молодой картофель, донышки артишоков или кабачки, нарезанные дольками и обжаренные с маслом, и маслины; положить цыпленка, накрыть посуду крышкой и тушить 5— 10 минут на слабом огне.
Готового цыпленка положить на блюдо или тарелку, загарнировать овощами и маслинами и полить соусом.
Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5, масло сливочное 20, вино белое 10, картофель молодой 100, кабачки или донышки артишоков 40, маслины 40, соус 60.
ЦЫПЛЕНОК В БЕЛОМ СОУСЕ С ГРЕНКАМИ
Подготовленного цыпленка, разрезанного на куски, обжарить с маслом, посыпать пассерованной мукой и залить небольшим количеством горячего бульона и отваром от шампиньонов (100—120 г).Положить луковицу, морковь, разрезанную на четыре части, соль, «букет зелени» со специями (на 10 порций — лаврового листа 1 шт., перца горошком 5 зерен, гвоздики 2 шт.). Закрыть посуду крышкой и тушить 30—40 минут. Вынуть готового цыпленка и хранить горячим. В соус, полученный от припускания цыпленка, добавить смесь яичного желтка со сливками или молоком, проварить без кипения и процедить.
При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать прогретыми ломтиками шампиньонов, полить соусом и украсить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле; посыпать зеленью петрушки.
На гарнир можно подать рисовую рассыпчатую кашу или стручки фасоли.
Цыпленок 180, мука 5, масло сливочное 10, морковь 5, лук 4, букет зелени со специями 10, сливки или молоко 15, яйца (желтки) 1/4 шт., шампиньоны 30, хлеб пшеничный 40, гарнир 100.
ЦЫПЛЕНОК С ПОМИДОРАМИ
Подготовленные куски цыпленка посолить, запанировать в муке и обжарить с маслом. Когда куски цыпленка зарумянятся, добавить в сотейник мелко рубленный лук и поджарить его до золотистого цвета, после чего добавить растертый с солью чеснок, белое вино, рубленые помидоры без кожицы и семян, шампиньоны, нарезанные ломтиками, соль, перец, коричневый бульон (40—50 г) и тушить в течение 20—25 минут.При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом; на цыпленка положить жареное яйцо (фри), а вокруг—гренки из пшеничного хлеба, поджаренные на масле.
На гарнир вместо яйца и гренков можно подать жареный или отварной картофель.
Цыпленок 180, мука 4, масло сливочное 20, лук 20, шампиньоны 30, помидоры 60, чеснок 0,5, вино белое 10, хлеб пшеничный 40, яйца 1 шт. или картофель 100, перец, зелень.