Пищевые концентраты промышленность вырабатывает из овощей, бобовых, круп, макаронных и мучных изделий.
Уменьшение веса в концентратах достигается путем удаления несъедобных частей продукта и влаги, а уменьшение объема — прессованием в брикеты.
Готовые концентраты используют для приготовления первых, вторых и сладких блюд.
Уменьшение веса в концентратах достигается путем удаления несъедобных частей продукта и влаги, а уменьшение объема — прессованием в брикеты.
Готовые концентраты используют для приготовления первых, вторых и сладких блюд.
БОРЩ
Измельчить брикет борща, положить в посуду, залить водой или бульоном и варить в течение 7—10 минут с момента закипания. Если в борщ добавляют свиную копченую грудинку, то ее предварительно варят, а бульон, оставшийся после варки, добавляют в борщ.
При подаче в борщ положить грудинку и, если есть возможность, то посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Брикет борща 30, вода или бульон 600.
При подаче в борщ положить грудинку и, если есть возможность, то посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Брикет борща 30, вода или бульон 600.
СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ ИЛИ ФАСОЛЕВЫЙ
Измельченные брикеты горохового или фасолевого супа положить в горячую воду или мясной бульон, хорошо размешать и варить 15—20 минут. В гороховый суп хорошо добавить свиной шпиг или свинокопчености.
Брикет гороховый или фасолевый 75, вода или мясной бульон 600.
Брикет гороховый или фасолевый 75, вода или мясной бульон 600.
КАША РИСОВАЯ, ГРЕЧНЕВАЯ, ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ПЕРЛОВАЯ
В горячую воду засыпать предварительно размятые брикеты, размешать и варить при помешивании 20—25 минут.
Брикеты каши 200, вода 500.
Брикеты каши 200, вода 500.
ЛАПШЕВНИК МОЛОЧНЫЙ
В горячую воду засыпать предварительно размятые брикеты «Лапшевник молочный», довести до кипения и варить при периодическом помешивании, чтобы лапшевник не пригорел, 20—25 минут.
Так же, как и «Лапшевник молочный», приготовить «Пудинг рисовый» и «Крупеник гречневый».
Брикеты лапшевника 125, вода 300.
Так же, как и «Лапшевник молочный», приготовить «Пудинг рисовый» и «Крупеник гречневый».
Брикеты лапшевника 125, вода 300.
КИСЕЛЬ НА ЯГОДНЫХ ИЛИ ФРУКТОВЫХ ЭКСТРАКТАХ С САХАРОМ
Брикет киселя развести холодной кипяченой водой, процедить и при непрерывном помешивании влить в слегка кипящую воду. После этого кисель довести до кипения, разлить в стаканы и, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, посыпать сахарным песком и охладить.
Брикет киселя (на 3 стакана), вода 750.
Брикет киселя (на 3 стакана), вода 750.
КИСЕЛЬ НА ЯГОДНЫХ ИЛИ ФРУКТОВЫХ ЭКСТРАКТАХ БЕЗ САХАРА
Приготовить так же, как описано выше, только на стакан киселя требуется концентрата 12 г и сахара 22 г. Сахар закладывать в кипящую воду.
ЖЕЛЕ КЛЮКВЕННОЕ ИЗ КОНЦЕНТРАТА
Брикет размять, залить водой, довести до кипения и кипятить при непрерывном помешивании в течение 1 минуты, потом раствор процедить через марлю, вылить в формы для охлаждения.
Брикет желе 50, вода 150.
Брикет желе 50, вода 150.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ ИЗ КОНЦЕНТРАТА
Приготовить заварной крем так же, как и клюквенное желе, но не процеживать; варить крем 2—3 минуты.
Брикет крема заварного 50, вода 100.
Брикет крема заварного 50, вода 100.