Способ приготовления жидких каш не отличается от описанного выше способа приготовления вязких каш; разница только в том, что для жидких каш воды или молока для варки берут больше.
Подают каши как второе блюдо, употреблять их в качестве гарнира не рекомендуется. Молочные каши отпускают горячими со сливочным или топленым маслом, а каши, сваренные на воде, — с любым пищевым жиром.
МАННАЯ КАША
Эту кашу сварить так же, как манную вязкую кашу, но без молока, а воды взять больше. Горячую кашу положить на тарелку и полить сливочным или топленым маслом; кусочек сливочного масла положить на кашу.Каша готовая 300, сливочное или топленое масло 15.
МАННАЯ КАША МОЛОЧНАЯ
Жидкую манную кашу варят как на цельном молоке, так и на молоке, разбавленном водой. При варке следует соблюдать общие правила варки вязкой манной каши. Подать кашу горячей со сливочным или топленым маслом.Каша готовая 300, масло сливочное или топленое 10.
МАННАЯ КАША СЛАДКАЯ С ОРЕХАМИ
Сварить жидкую манную кашу на молоке с сахаром и ванилином. Сырые яйца вылить в кондитерский котел, который поставить в горячую воду (мармит), и, взбивая яичную массу веничком, нагреть до 45—50°, после чего нагревание прекратить, а взбивание массы продолжать до тех пор, пока она не превратится в густую пену.
Взбитые яйца, помешивая, соединить в два—три приема с горячей кашей, в которую добавить рубленые грецкие орехи. Разложить кашу в порционную посуду, в которой и подавать в холодном виде с фруктовым сиропом, джемом или вареньем.
Крупа манная 30, молоко 130, сахар 15, орехи грецкие (ядро) или миндаль 10, ванилин 0,01, яйца 15, сироп, джем или варенье 30.
МАННАЯ КАША СЛОЕНАЯ
Сварить жидкую манную кашу на молоке и немедленно после окончания варки половину всего количества этой каши налить ровным слоем на противень, предварительно смоченный водой и посыпанный сахарным песком.
В остальную кашу добавить порошок какао, размешать и вылить ее на противень с кашей без какао также ровным слоем. Кашу можно выложить также слоями в формы малые (на 1—2 порции) или в большие (на 8—10 порций) и охладить.
Подать в холодном виде с вареньем, джемом или молоком. Варенье положить при подаче на порцию каши, а молоко подать отдельно в стакане или молочнике.
Крупа 30, молоко 130, сахар 15, какао 10, варенье 30 или молоко 200.
ОВСЯНАЯ КАША ("ГЕРКУЛЕС")
Молоко (цельное или разбавленное водой) нагреть до кипения, добавить соль, сахар, размешать, засыпать подготовленную крупу и варить, помешивая, при слабом кипении в течение 15—20 минут. Подать кашу горячей, с кусочком сливочного масла.Так же готовят кашу из пшеничной крупы «Артек».
Крупа «Геркулес» 60, молоко 150, вода 100, сахар 9, масло сливочное 10.
РИСОВАЯ КАША
Кашу на молоке и на воде готовить так же, как рисовую кашу вязкую, но воды и молока по отношению к крупе взять больше. Подать со сливочным или топленым маслом.
Ингредиенты:
Рис 50, молоко 150, вода 110, сахар 10, масло сливочное или топленое 10—15.Способ приготовления:
Для приготовления каши нужно взять рис, молоко, сливочное масло, сахар. В кипящее молоко всыпать промытый рис, сахар, немного соли, можно готовить с добавлением воды. Варить до готовности риса. Подать рисовую кашу со сливочным маслом.
ПШЕНИЧНАЯ КАША С БАРАНИНОЙ
Сварить из пшеничной (полтавской) крупы жидкую кашу без сахара и взбивать ее в горячем виде кондитерским проволочным веничком или деревянной веселкой до тех пор, пока она не станет тягучей, затем добавить в эту кашу (нарезанную кубиками — 10 мм) вареную баранину и перемешать. При подаче полить кашу бараньим курдючным салом, предварительно нарезав его на мелкое кубики (3—4 мм) и поджарив с рубленым репчатым луком.Крупа пшеничная 70, вода 295, баранина 80, сало баранье курдючное 25, лук 30.
ПШЕНИЧНАЯ КАША С ДИЧЬЮ
С подготовленного рябчика, куропатки или фазана срезать филе. Кости птицы мелко нарубить, залить водой, добавить коренья, лук и сварить бульон. Готовый бульон процедить. Филе припустить с небольшим количеством бульона и сливочного масла в закрытой посуде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку.На бульоне из дичи сварить жидкую кашу из смоленской крупы или из самой мелкой пшеничной крупы «Артек». Когда каша будет готова, добавить в нее измельченное мясо дичи, перемешать и прокипятить. Подать в глубокой тарелке малого размера или в мисочке с кусочком сливочного масла.
Крупа 60, бульон 250, лук репчатый, морковь и петрушка по 5, масло сливочное 20, филе дичи 50.