ШПИНАТ С ГРЕНКАМИ И ЯЙЦОМ
Шпинат припустить в небольшом количестве воды, затем протереть. Прогреть, заправить молочным соусом с маслом, добавить соль, сахар и мускатный орех в порошке. Все вымесить до образования однородной массы и хорошо прогреть.Подать шпинат в небольшой фарфоровой или металлической мисочке, на середину шпината положить очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек, вокруг яйца — поджаренные гренки.
Для приготовления гренков сырое яйцо, холодное молоко, соль, сахар тщательно размещать проволочным веничком, затем процедить через сито. В этой яично-молочной смеси смочить ломтики белого хлеба, нарезанные в форме ромбиков или треугольников, и обжарить их на сливочном масле с обеих сторон.
Шпинат 200, масло сливочное 25, соус 100, яйца 1 шт., сахар 5, мускатный орех;
для гренков: хлеб пшеничный 25, молоко 20, сахар 2, яйца 1/4 шт., масло сливочное 8.
ШПИНАТ, ПРИПУЩЕННЫЙ В МАСЛЕ
Отварить перебранный шпинат, отсушить, отжав руками. Прогреть на масле, заправить солью, сахаром, мускатным орехом, перцем. Использовать в качестве гарнира к блюдам.Шпинат 2700, масло сливочное 60, соль 15, сахар 10, мускатный орех, перец. Выход 1 кг.
ШПИНАТ СО СЛИВКАМИ
Отварить перебранный шпинат, отжать, протереть сквозь сито, прогреть на масле. Заправить пюре густым молочным соусом, сливками, солью, сахаром, перцем, мускатным орехом. Можно подать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.Шпинат 300, соус 50, сливки 30, масло сливочное 5, сахар 5, перец, мускатный орех.
ШПИНАТ С КРАПИВОЙ И ГРЕНКАМИ
Молодую весеннюю крапиву или неогрубевшие еще верхушки летней крапивы с 4—5 верхними листиками промыть несколько раз в холодной воде, затем погрузить в кипяток, варить в течение 3—5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем отжать и порубить ножом или пропустить через мясорубку с редкой решеткой.Так же обработать свежий шпинат.
Сложить крапиву и шпинат в одну посуду, добавить пассерованный лук, влить мясной сок и тушить в закрытой посуде 10—15 минут. Когда зелень станет мягкой, заправить ее солью, перцем и мускатным орехом, добавить пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом и, помешивая, прогреть до загустения.
При подаче положить шпинат в мисочку или фарфоровый салатник, в середину положить кучкой столовую ложку яичной кашки или яйцо, сваренное в мешочек. Вокруг уложить поджаренные гренки из пшеничного хлеба.
Шпинат и крапива по 100, лук 15, сок мясной 75, масло сливочное 10, мука пшеничная 3, яичная кашка 60, перец, мускатный орех;
для гренков: хлеб пшеничный 25, молоко 25, яйца 1/5 шт., сахар 2, масло сливочное 8.
ШПИНАТ С ТВОРОГОМ
Отпрессованный жирный творог смешать с солью и сахаром, протереть через, сито или на протирочной машине, затем смешать с мелко нарезанными сырыми листьями шпината (без черешков и стеблей).При подаче положить блюдо горкой в салатники или на тарелки средней величины, сверху сделать ложкой углубление, которое наполнить сметаной.
Шпинат 30, творог 150, сахар 10, сметана 40.
ШПИНАТ С ОРЕХАМИ
В жидкий молочный соус добавить толченые грецкие орехи, соль и сахар. Лук репчатый спассеровать и смешать с припущенными листьями шпината, соусом и, помешивая, варить при слабом кипении в течение 10 минут.Подать с гренками, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Шпинат 300, масло подсолнечное 15, орехи грецкие 30, соус 75, лук репчатый 25, сахар 5, зелень петрушки;
для гренков: хлеб пшеничный 25, молоко 25, яйца 1/5шт., сахар 2, масло сливочное 8.
КЛЕЦКИ ИЗ ШПИНАТА
Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Перечисленные продукты вводить в картофельное пюре поочередно, в указанном порядке, вымешивая массу веселкой.Из приготовленной массы разделать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5—6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность воды клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом.
Подать горячими со сметаной в фарфоровом салатнике или мисочке. Эти клецки можно также подавать как первое блюдо в мясном, рыбном или грибном бульоне или в молоке.
Шпинат 75, картофель 75, лук репчатый 15, крошки белого хлеба 25, молоко 20, яйца 1/2 шт., масло сливочное 10, сметана 30, перец.
ПУДИНГ ИЗ ШПИНАТА (1-й ВАРИАНТ)
Отварить перебранный шпинат, отжать и протереть сквозь сито. Заправить густым молочным соусом, сырыми яйцами, сливочным маслом, солью. Массу хорошо вымешать, положить в подмазанную маслом форму и сварить на пару.При подаче выложить из формы, полить сметанным или молочным соусом.
Шпинат можно варить в маленьких формочках и использовать как гарнир к мясным блюдам.
Шпинат 250, соус молочный 50, яйца 1 шт., масло сливочное 15, соус сметанный или молочный для подливки 50.
ПУДИНГ ИЗ ШПИНАТА (2-й ВАРИАНТ)
С черствого белого хлеба срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками, залить горячим молоком и перемешать.Зеленые листья шпината сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито или пропустить через протирочную машину.
Шпинат и белый хлеб с молоком соединить, добавить стертые с сахаром сырые желтки, растопленное масло, порошок мускатного ореха или цедру, снятую с лимона теркой, хорошо вымешать, затем ввести в массу взбитые в густую плотную пену белки.
Формы с трубой в середине смазать маслом, обсыпать сухарями и заполнить приготовленной массой на 3/4 высоты. Формы закрыть крышками и поставить в посуду с водой. Под формы на дно посуды положить толстую бумагу; вода должна доходить только до половины высоты форм. Посуду с формами поставить на плиту, закрыть крышкой и варить пудинг в течение 1 часа — 1 часа 20 минут, доливая время от времени воду по мере ее выкипания.
Равномерная упругость поднявшейся и немного отставшей от краев массы служит признаком готовности пудинга.
Готовый пудинг выложить из формы и подать с соусом из свежих ягод или с холодной сметаной.
Шпинат 150, хлеб пшеничный 45, молоко 50, масло сливочное 15, яйца 1 шт., сахар 15, сухари молотые 3, цедра 0,2 или мускатный орех 0.1, соус 50 или сметана 30.
ПУДИНГ ИЗ ШПИНАТА С ТВОРОГОМ
В протертый творог положить стертые с сахаром сырые желтки, соль, манную крупу, половину нормы подогретого сливочного масла, все хорошо вымешать и выбить веселкой, затем положить в массу мелко рубленные листья сырого шпината (без черешков и стеблей) и взбитые в пену белки. Аккуратно вымешать массу снизу вверх, выложить на подмазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду, слоем 2,5—3 см, сровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.Подать горячим с холодной сметаной.
Шпинат 75, творог 150, яйца 1/3 шт., масло сливочное 15, сахар 10, крупа манная 15, сухари молотые 5, сметана 40.
СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА
Приготовить густой молочный соус, добавить в него сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и хорошо перемешать.Перед выпеканием ввести в массу взбитые, в пену яичные белки, выложить на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, посыпать суфле тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 минут.
Подать тотчас по приготовлении, отдельно к суфле подать холодную сметану.
Шпинат 100, масло сливочное 20, молоко 100, мука пшеничная 15, яйца 1 шт., сухари молотые 3, сыр 5, сметана 40, мускатный орех.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА
Нарезанный тонкими ломтиками белый хлеб залить горячим молоком, прибавить к нему тушеный рубленый шпинат, сырые яичные желтки, соль, натертый на терке мускатный орех, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать. Перед выпеканием в массу ввести взбитые в пышную пену яичные белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или на порционные сковороды, сгладить поверхность, смазать сметаной, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.Подать в горячем виде с холодной сметаной или с горячим сметанным соусом (30 г).
Шпинат 100, хлеб пшеничный 50, молоко 70, яйца 1/5 шт., масло сливочное 15, сметана 40, сыр 5, сухари молотые 5, мускатный орех.
ШПИНАТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В КАРТОФЕЛЬНЫХ КОРОБОЧКАХ
Сваренный в воде картофель слегка отсушить, пропустить через сито или протирочную машину, добавить масло, сырой яичный желток, соль, перец и перемешать. Заправленное пюре выпустить на смазанный жиром противень или порционное блюдо в форме открытых коробочек по одной или две штуки на порцию, смазать их яйцом и слегка запечь в жарочном шкафу. Коробочки наполнить припущенным протертым шпинатом.После этого залить горячим молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования румяной корочки.
Шпинат 50, картофель 150, яйца 1/3 шт., масло сливочное 20, соус 100, сыр 10, перец.