КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ
Первый способ. У початков кукурузы срезать стебель так, чтобы не отпали листья, и сварить в подсоленной воде до готовности. При подаче удалить листья, положить початки на тарелку, отдельно подать кусочек сливочного масла.
Второй способ. Сварить початки кукурузы и снять с них зерна. Перед подачей заправить сливочным маслом или молочным соусом. Примечание. Для варки пригодна только молодая, молочной зрелости кукуруза в початках.
Ингрединеты:
Кукуруза 1 початок, масло сливочное 20 или соус молочный 50.
Способ приготовления:
Подготовить кукурузу молочной спелости. Очистить початки от оболочки. Отварить в подсоленной воде. Подать к столу со сливочным маслом.
КУКУРУЗА С МАСЛОМ
Для этого блюда, почти всегда употребляется консервированная кукуруза в банках. Банку с кукурузой вскрыть, поставить в посуду с кипящей водой, а когда хорошо прогреется, слить жидкость через решето или дуршлаг, заправить кукурузу сливочным маслом и солью и немедленно подать. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.Кукуруза 200, масло сливочное 20, зелень.
КУКУРУЗА В МОЛОКЕ
Свежие зернышки кукурузы молочной зрелости, только что отделенные от початков, сварить в молоке и, не сливая последнего, добавить сливочное масло, смешанное с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; помешивая, прокипятить, заправить солью.Подать с гренками из белого пшеничного хлеба, приготовленными, как описано в рецепте «Морковь с гренками».
Кукуруза 150, молоко 200, масло сливочное 10, мука 8;
для гренков: хлеб пшеничный 25, молоко 25, яйца 1/5 шт., сахар 2, масло сливочное 8.
КУКУРУЗА СО СМЕТАНОЙ
Первый способ. Прогреть консервированную кукурузу в банке и слить жидкость. Положить кукурузу в сотейник, прибавить сметану и, помешивая, кипятить до тех пор, пока сметана не выпарится до консистенции соуса.Кукуруза 200, сметана 50.
Второй способ. Прогретую в банке кукурузу вылить в сотейник, снова нагреть до кипения, после чего добавить в нее холодную сметану, предварительно смешанную с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; когда масса загустеет, заправить ее солью.
При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Кукуруза 200, сметана 30, мука пшеничная 3, зелень.
КУКУРУЗА С МОЛОКОМ И ЯЙЦОМ (ПАРОВАЯ)
Белый хлеб (без корок) нарезать мелкими кубиками (5—6 мм), залить горячим молоком, добавить взбитое сырое яйцо, снятые с початка и сваренные зерна кукурузы молочной зрелости.Массу тщательно перемешать, выложить в подмазанные сливочным маслом порционные сковороды и сварить на пару.
Кукуруза 1 початок, хлеб пшеничный 40, яйца 3/4 шт., молоко 150, масло сливочное 5.
КУКУРУЗА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Зернышки кукурузы молочной зрелости варить в молоке до мягкости, затем присоединить к ним свежий зеленый отварной или консервированный прогретый с маслом зеленый горошек; заправить солью и сахаром и сгустить мукой, смешанной со сливочным маслом.Кукуруза 75, горошек 75, молоко 150, масло сливочное 15, мука 5, сахар 5.
КУКУРУЗА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ
С початков кукурузы молочной зрелости снять листья, початки положить на решетку и жарить над горящими без дыма и пламени углями или жарить их в электрогриле. Жарку надо производить на среднем огне, так, чтобы зерна могли хорошо прогреться, разбухнуть и вместе с тем слегка поджариться сверху.Подать немедленно после жарки на блюде или тарелке, покрытой салфеткой. Отдельно подать кусочек сливочного масла.
Кукуруза 1—2 початка, масло сливочное 15.
КУКУРУЗА В ТЕСТЕ ЖАРЕНАЯ
Сваренные в подсоленной воде початки кукурузы молочной зрелости очистить от листьев, обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и обжарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки. Подавать тотчас после жарки. Отдельно подать салат из помидоров.Кукуруза 1 початок, жир для фритюра 10;
для теста: мука 20, масло подсолнечное 5, молоко 20, яйца 1/2 шт.,
дли салата: помидоры свежие 75, масло подсолнечное 5, уксус 3%-ный 5, перец.
КРОКЕТЫ ИЗ КУКУРУЗЫ
Согреть консервированную кукурузу в банке на водяной бане и слить тщательно жидкость через дуршлаг.Положить кукурузу в посуду с топленым или сливочным маслом и, помешивая, подсушить ее на огне. После этого смешать кукурузу с горячим густым молочным соусом и сырыми яичными желтками, посолить по вкусу. Когда масса охладится (примерно до 40—50°), разделать ее на шарики весом 12—15 г или немного крупнее, обсыпать шарики пшеничной мукой, смочить во взбитом с небольшим количеством соли и растительного масла яичном белке и запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре непосредственно перед подачей.
Подать на блюде или тарелке, украсив жареной зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать холодную сметану или томатный соус.
Кукуруза 150, соус молочный 75, яйца 1 шт., масло топленое или сливочное 10, масло подсолнечное 2, жир для фритюра 15, крошки белого хлеба 20, мука 6, зелень петрушки 15, сметана 40 или соус томатный 75.
КУКУРУЗА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ
Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожу, разрезать пополам поперек оси, выжать семена, затем разрезать каждую половинку по радиусам на 6—8 частей. Репчатый лук или лук порей мелко нарезать, спассеровать со сливочным маслом, добавить к нему помидоры и, помешивая, тушить примерно 10—15 минут. Одновременно прогреть консервированную кукурузу в банке, слить жидкость через дуршлаг, смешать кукурузу с помидорами и тушить все вместе еще 3—5 минут.Подать кукурузу на тарелке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Кукуруза 150, помидоры 100, лук 25, масло сливочное 15, зелень.
КУКУРУЗА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Сварить початки кукурузы молочной зрелости и снять с них зерна.
Приготовить томатный соус, добавить в него поджаренный репчатый лук и заправить пшеничной мукой и перцем. Положить в соус зерна кукурузы и тушить 10—15 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Кукуруза вареная (зерна) 140, масло сливочное 15, томат-шоре 25, лук репчатый 20, мука пшеничная 3, перец, зелень.
КУКУРУЗА ПЕЧЕНАЯ
Очищенные от листьев початки кукурузы уложить в один ряд на противень, смазанный небольшим количеством топленого масла или шпига, и поставить в сильно нагретый (примерно 300°) жарочный шкаф. Как только початки сверху слегка поджарятся, их нужно перевернуть на другую сторону и снова поджарить.
Подать с маслом так же, как кукурузу, жаренную на решетке.
Кукуруза 1—2 початка, масло топленое или шпиг 5, масло сливочное 15.
КУКУРУЗА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
С початков вареной кукурузы молочной зрелости снять зерна и заправить сметанным соусом. Положить на сковороду, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.
Кукуруза вареная (зерна) 140, соус 50, масло сливочное 5, сыр 10, зелень.
СУФЛЕ ИЗ КУКУРУЗЫ
.jpg)
В молочный горячий густой соус добавить при беспрерывном помешивании сырые яичные желтки, предварительно смешанные с молоком, тертый сыр и зерна свежесваренной (початками) кукурузы.За 15 минут до подачи в массу ввести взбитые в густую пену белки и осторожно перемешать. Положить массу на смазанную маслом порционную сковороду, разровнять поверхность, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем жарочном шкафу или в электрогриле до образования румяной корочки.
Подать тотчас после запекания.
Кукуруза 1 початок, соус 100, яйца 1,5 шт., молоко 10, масло сливочное 10, сыр 20.