КАШТАНЫ В МОЛОКЕ
Очищенные ядра каштанов залить молоком и варить в кастрюле под крышкой до мягкости 30—40 минут. Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль, сахар и все хорошо размешать.Каштаны 200, молоко 100, масло сливочное 15, мука 5, сахар 5.
ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ
Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить 30—40 минут.
После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая.
Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов и птицы, а также как самостоятельное блюдо; в последнем случае к каштанам следует подать гренки.
Пюре из каштанов, предназначенное для гарнира, можно выпустить из кондитерского мешка на подмазанный маслом противень в форме коробочек различной величины и запечь. Эти коробочки затем наполняют основным продуктом блюда.
Каштаны 200, молоко 150, масло сливочное 15, сахар 5.
КАШТАНЫ, ТУШЕННЫЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Очищенные ядра каштанов залить мясным бульоном, добавить нарезанный соломкой и спассерованный сельдерей, соль и тушить до мягкости в течение 30—40 минут в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне. Готовые каштаны залить красным соусом, заправленным мускатным орехом, и прокипятить.Подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.
Каштаны 200, сельдерей 25, бульон 50, масло сливочное 15, соус 50, мускатный орех.
КАШТАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ
Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими дольками, и продолжать тушить, пока яблоки не станут мягкими.Каштаны 100, яблоки 100, масло сливочное 15, сахар 10.
КАШТАНЫ В КРАСНОМ СОУСЕ
В очищенные ядра каштанов влить жидкий красный соус, заправленный перцем, и тушить в закрытой кастрюле до готовности30—40 минут. Добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.
Каштаны 200, соус 50, масло сливочное 15, перец.
КАШТАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
Очищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или воды и тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи, корицу, гвоздику, посолить и продолжать тушение еще 20 минут. Подавать каштаны на сковороде или тарелке.Каштаны 150, морковь 40, петрушка и сельдерей 20, репа 20, соус 50, бульон или вода 50, корица, гвоздика.