БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ОТВАРНАЯ
Разрезать кочан капусты на четыре части, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварить в подсоленной воде и дать воде стечь. Нарезать квадратиками или крупной лапшой; заправить маслом или соусом сухарным или голландским. Подать на гарнир или как овощное блюдо.Капуста 250, соус 50 или масло сливочное 30.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПРИПУЩЕННАЯ
Отварить капусту, нарезать ее дольками или, сняв листья, свернуть их кочешками. Припустить до готовности, уложить на сковороду или тарелку, полить маслом или сухарным соусом.Капуста 250, соус или масло сливочное 30.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Обработать кочан капусты, вырезать кочерыжку и сварить его целиком. Затем отделить листья и аккуратно отбить их тяпкой.На порцию взять два листа капусты. Один лист смазать густым молочным соусом, положить на него другой, не смазанный соусом. Затем шницель слегка придавить, обровнять, придав ему овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
При подаче шницель положить на блюдо или тарелку, полить маслом, отдельно подать сметану.
Капуста 270, соус 50, яйца 1/4 шт., мука 15, сухари молотые 15, масло сливочное 15, сметана 30.
КОТЛЕТЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Зачищенную капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить до полуготовности. Тонкой струйкой засыпать манную крупу, тщательно размешивая, чтобы она не заварилась комочками; варить 10—15 минут, а затем добавить сырые яйца. Готовую массу немного охладить, разделать в виде котлет, запанировать в сухарях и жарить на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки с обеих сторон.
При подаче к котлетам подлить сметанный или молочный соус или подать его отдельно в соуснике.
Ингредиенты:
Капуста 240, молоко 30, масло сливочное 15, крупа манная 20, яйца 1/4 шт., сухари молотые 12, масло топленое для жарки 10, соус 75.
Способ приготовления:Свежую белокочанную капусту нашинковать мелкими дольками. Положить капусту на сковороду с жиром. Залить капусту молоком и тушить до полуготовности. Манную крупу всыпать тонкой струей, чтобы на образовались комочки, посолить, варить 10 минут. Готовую капусту остудить до 70 градусов, затем ввести яйца. Все хорошо перемешать. Из капустной массы лепить котлеты, предварительно обваляв их в панировочных сухарях. Выкладывать котлеты на сковороду с жиром и жарить. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета. Подавать котлеты горячими. Можно подать котлеты со сметанным соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
Приготовить блюдо, но в капустную массу добавить очищенные, нарезанные соломкой и припущенные на масле яблоки.
Ингредиенты:
Капуста 200, яблоки 50, молоко 30, масло сливочное 15, крупа манная 20, яйца 1/4 шт., сухари молотые 12, масло топленое для жарки 10, соус молочный или сметанный 75.
Способ приготовления:Белокочанную капусту мелко нашинковать. Положить капусту в посуду с жиром. Залить капусту молоком и тушить до полуготовности. Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими дольками. Положить яблоки на сковороду с жиром. Спассеровать яблоки. Соединить яблоки и капусту. Ввести в смесь капусты с яблоками манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, посолить. Когда капуста будет готова, ее нужно остудить до 70 градусов и ввести яйца. Все хорошо перемешать до однородного состояния. Ложкой выкладывать тушеную капусту в молотые сухари, лепить котлеты. Укладывать котлеты на сковороду с жиром и жарить. Обжарить котлеты до румяной корочки. Обжаренные котлеты подавать горячими. Подать капустные котлеты со сметаной.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА,ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
Очищенный кочан капусты нарезать небольшими дольками и бланшировать (ошпарить) в подсоленном кипятке (7 г соли на 1 л воды) в течение 10 минут.В глубокий сотейник, коробин или кастрюлю положить капусту, сметану, топленое масло или шпиг, соль, закрыть крышкой и тушить.
Подать, посыпав укропом.
Капуста 200, сметана 50, масло топленое 15 или шпиг 20, укроп.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ СО ШПИГОМ
Разрезать кочан капусты на части. Отварить в кипятке до полуготовности. Обрезать кочерыжку, посыпать солью, перцем, мускатным орехом.Обложить дно и бортики сотейника тонкими ломтиками шпига, положить капусту, морковь, разрезанную на части, луковицу, в которую воткнуть 2—3 гвоздики, тимьян, лавровый лист, петрушку, залить бульоном. Разровнять поверхность капусты
и закрыть сверху ломтиками шпига. Тушить 2 часа, закрыв плотно крышкой.
Капуста 240, шпиг 50, морковь 50, лук репчатый 30, петрушка 5, бульон 100, перец, мускатный орех, гвоздика, тимьян, лавровый лист.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА,ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в течение 30 минут. После этого откинуть на сито и отжать. Каждый лист сложить в виде конверта и обвалять в муке; обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу (10—15 минут).Капуста 250, масло сливочное 15, соус 75, сыр 10, сухари молотые 5, мука 5.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Зачищенную капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю или сотейник, залить молоком, добавить масло и тушить до полуготовности, закрыв посуду крышкой. Затем засыпать, помешивая, манную крупу и варить еще 5—10 минут. Заправить яйцом и посолить. Выложить капусту на смазанный жиром противень, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями и запечь в жарочном шкафу.
При подаче запеканку нарезать на порции, положить на блюдо или тарелку, подлить сметанный или молочный соус или сметану. Соус можно подать отдельно.
Капуста 175, молоко 30, масло сливочное 15, крупа манная 15, яйца 1/4 шт., сухари молотые 5, сыр 5, соус 75 или сметана 40.
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую воду и варить 15—20 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листья, черешки которых слегка отбить тяпкой. На подготовленные листья капусты положить начинку, приготовленную из поджаренных овощей, мелко нарезанных крутых яиц, вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. Голубцы запанировать в муке, обжарить на противне или сковороде, залить соусом сметанным с томатом и луком и запечь в жарочном шкафу до готовности капусты; Подать с тем же соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Капуста 200, морковь 50, репа 20, лук репчатый 25, яйца 1/4 шт., рис 10, масло сливочное или маргарин столовый молочный 15, соус 50, мука 5, укроп.
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БОБОВЫМИ И ВЕТЧИНОЙ
Капусту подготовить.На подготовленные листья капусты разложить фарш по 40—50 г, завернуть его в лист в виде сардельки, уложить рядами в глубокий сотейник, залить крепким мясным бульоном или сметаной и тушить, пока капуста не станет мягкой. Подать голубцы в горячем виде по 2 шт. на порцию, политыми томатным (мясным) или сметанным соусом с томатом и луком. Посыпать зеленью петрушки или укропом.
Для приготовления фарша копченую ветчину или свиную копченую грудинку нарезать кубиками (5—6 мм , слегка поджарить с рубленым репчатым луком, добавить сваренную фасоль, чину или нут (на каждые 250 г ветчины 1 кг вареных бобовых) и перемешать; заправить густым молочным соусом с добавлением яичного желтка и рубленой зелени петрушки.
Капуста 160 , фасоль, чина или нут 40, ветчина или грудинка 20, соус молочный 20, яйца 5, лук репчатый 30, сало свиное топленое 15, бульон 50 или сметана 30, соус томатный или сметанный с томатом и луком 100, мука 5, зелень.
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
Приготовить так же, как описано выше, заменив овощной фарш мясным.
Для приготовления фарша мякоть говядины пропустить через мясорубку два—три раза и, вымешивая, прибавить воду (в количестве 20% к весу мяса), соль, перец. Если мясо нежирное, то добавить внутренний свиной жир. Измельченное мясо смешать со сваренным до полуготовности рисом, рубленым пассерованным луком, зеленью петрушки. Вместо риса можно использовать крупу овсяную, перловую, пшеничную.
При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились, и посыпать зеленью.
Ингредиенты:
Капуста 160, говядина 120, рис 35, лук 20, маргарин столовый 10, соус сметанный с томатом и луком 125, мука 5, перец, зелень.
Способ приготовления:Подготовить кочан свежей капусты. Отварить кочан в воде. Разобрать на листья, жесткие места отбить тяпкой. Для фарша прокрутить мясо через мясорубку 2-3 раза, посолить и поперчить. Отварить рис до полуготовности. Лук измельчить и спассеровать на жире. Измельчить зелень. Соединить рис, мясо, лук и зелень, хорошо перемешать. Фарш класть на капустные листья и завертывать в виде квадратиков. Обвалять в муке. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки. Подготовить сметанный соус с томатом и луком. Залить голубцы соусом и поставить в духовку. Подавать с соусом, в котором приготавливались голубцы, сверху посыпать зеленью.
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ВАРЕНЫМ МЯСОМ
Опустить в кипящую воду на 3—4 минуты листья, снятые с крупного кочана капусты. Вынуть из кипятка, отсушить.
Разложить листья на столе и посыпать солью и красным перцем.
Для приготовления фарша пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Спассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо).
Завернуть начинку в лист капусты, положить в салфетку и обмять, придав круглую форму.
Уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче полить соком.
Капуста 150, мясо вареное или тушеное 100, лук 40, сало свиное 20, хлеб пшеничный 20, рис 30, перец красный и черный.
ГОЛУБЦЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
Кочаны квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли листьев срезать или разбить тяпкой. Если капуста на вкус не в меру кислая, то листья надо залить горячей водой и варить их в течение нескольких минут. В подготовленные таким способом листья завернуть мясной фарш так же, как в листья свежей капусты.Дно сотейника или коробина сплошь покрыть тонкими ломтиками свиного шпига или такими же ломтиками свиной шкурки, срезанной со шпига, кладя ее наружной стороной вверх. Затем в посуду на слой шпига уложить в два—три ряда сформованные голубцы, залить их мясным бульоном и тушить в закрытой посуде один час. Затем слить с голубцов бульон, смешать его с готовым сметанным соусом с томатом и луком, заправить соус по вкусу солью и перцем, можно добавить в него немного сахара Залить этим соусом голубцы и снова тушить при слабом кипении в течение 15—20 минут. Шпиг и свиную шкурку после тушения мелко порубить и положить в соус.
Для приготовления фарша говядину пропустить через мясорубку, добавить в нее немного воды или молока (не более 10% к весу мяса), мелко нарезанный свиной шпиг и так же нарезанный репчатый лук, прокипяченный с маслом, сырой промытый в воде рис, соль и перец. Все хорошо перемешать.
Подать голубцы вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
Капуста 160, говядина 120, шпиг 20, рис 35, лук 20, молоко 10, бульон 50, соус 125, перец.
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНИНОЙ
Мякоть свинины пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, мелко нарубленные и пассерованные морковь, петрушку и репчатый лук, все хорошо перемешать. Разделать этот фарш в форме мясных сарделек и завернуть в ошпаренные листья свежей белокочанной капусты или в виноградные листья. Вместо листьев свежей капусты можно использовать также листья квашеной (кочанной) капусты, а также квашеные виноградные листья.Сформованные голубцы уложить в глубокий сотейник или коробин, залить бульоном, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу один час. По окончании тушения залить голубцы соусом сметанным с томатом и луком и кипятить в течение 8—10 минут.
Подать, полив соусом и посыпав зеленью, с рассыпчатой рисовой, пшеничной или ячневой кашей.
Капуста 160 или виноградные листья 50, свинина 75, морковь и лук по 20, петрушка 10, бульон 50, сало свиное 15, соус 100, гарнир 150, перец, зелень.
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И АЙВОЙ
Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Свежую айву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками (0,5 см), сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Морковь и репчатый лук нарезать, так же как и айву, кубиками и спассеровать. Изюм перебрать, отделить веточки и промыть в теплой воде.Белокочанную капусту подготовить. Вместо капустных листьев можно взять виноградные, свежие или соленые, которые следует предварительно залить кипятком на 2—3 минуты.
Подготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешать, разложить эту смесь кучками по 25— 30 г на капустные или виноградные листья и завернуть ее в них, придавая изделиям круглую, слегка приплюснутую форму (биточки). Голубцы уложить плотно один к другому в смазанный маслом коробин или сотейник в два—три ряда, поливая каждый ряд маслом. После этого залить голубцы отваром из-под айвы, закрыть посуду крышкой и припускать их при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу в течение примерно 30 минут. Айву для этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными яблоками.
Готовые голубцы (5—6 шт. на порцию) положить на блюдо или тарелку и залить взбитой простоквашей. Сахарную пудру, смешанную с порошком корицы, подать отдельно на розетке.
Капустные или виноградные листья 100, рис 50, лук 20, морковь 20, айва 30, укроп 10, масло топленое или подсолнечное 30, простокваша 200, сахарная пудра 10, корица 3.
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ
.jpg)
Рассыпчатую рисовую кашу охладить до 40—45° и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем.
Фарш (по 60 г) завернуть в капустные листья, подготовленные, как для голубцов, фаршированных овощами.
Голубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в жарочном шкафу.
При подаче полить голубцы сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки.
Капуста 150, творог 100, рис 30, яйца 10, масло сливочное или маргарин сливочный 20, сметана 40, перец, зелень.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ
Из кочана белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. После этого листья капусты аккуратно отогнуть от основания, переложить каждый лист (кроме верхних листьев) овощным фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочана сохранилась; наполнять кочан фаршем нужно, начиная с основания черешков к верху листа.Нафаршированную капусту положить в сотейник или на глубокую сковороду, полить сметанным соусом с томатом и луком и поставить в жарочный шкаф.
Фарш приготовить так же, как для голубцов, фаршированных овощами, но в морковь при поджаривании добавить вместо репы мелко нарезанные баклажаны или сладкий перец и помидоры.
При подаче капусту нарезать на порции, положить на блюдо или тарелку, полить сметанным соусом с томатом и луком, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Капуста 200, лук репчатый 30, морковь 70, баклажаны или сладкий перец 25, помидоры 30, рис 10, яйца 1/5 шт., масло сливочное или маргарин столовый 15, соус 100.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ГРИБАМИ
Сварить сушеные белые грибы, порубить их, добавить рассыпчатую рисовую кашу и заправить сливочным маслом и солью. Когда смесь остынет, добавить в нее сырые яйца и перемешать.
Нафаршировать этим фаршем кочан капусты, как описано в предыдущем рецепте. Припустить капусту с небольшим количеством грибного бульона до готовности. Из остального бульона приготовить соус грибной с луком. Кочан переложить на противень, смазанный жиром, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Из оставшегося фарша сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке, смочить яйцом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
При подаче капусту положить на блюдо, вокруг нее — шарики из фарша. Соус грибной подать в соуснике.
Капуста 200, рис 40, грибы белые сушеные 20, сметана 10, яйца 1/2ШТ., масло сливочное или маргарин столовый 10, мука 6, сухари молотые 10, жир для фритюра 10, соус 50, сыр 5.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ТУШЕНАЯ
Кочан капусты зачистить и нарезать соломкой, посыпать солью, перцем, мускатным орехом, положить в керамическую посуду, смазанную маслом. Сбрызнуть уксусом, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Готовую капусту заправить красным соусом, добавив в него сахар.
Примечание. Керамическая посуда — лучшая для тушения овощных и других блюд. Эту посуду можно заменить обычной глиняной с крышкой.
Капуста 250, масло сливочное или маргарин сливочный 15, уксус 3%-ный 10, сахар 10, соус 30, перец, мускатный орех.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С КАШТАНАМИ
Капусту нарезать соломкой. Положить в керамическую посуду, залить бульоном, добавить свиное сало, соль, перец. Очистить и мелко нарезать сырые каштаны, перемешать их с капустой и тушить до готовности.
Капуста 250, бульон 50, сало свиное топленое 20, каштаны 50 (4—5 шт.), перец.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ОТВАРНАЯ
Отобрать мелкие, крепкие, неувядшие кочешки. Отварить в подсоленной воде (но не переваривать). Отсушить, заправить маслом, по вкусу положить соль, перец. Использовать как гарнир.Капуста 150, масло сливочное 15, перец.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ
Обработанную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, отсушить, поджарить на масле и довести до вкуса. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправив его маслом. Положить на сковороду, сбрызнуть красным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Капуста 250, масло сливочное 10, соус молочный 50, соус красный 10, сыр 10.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СОУСОМ
Очищенную и промытую цветную капусту для порционных блюд варить целыми кочанами, а для гарниров — разделанной на мелкие кочешки. Чтобы цвет капусты не изменился, варить ее следует на сильном огне. Готовую капусту до подачи хранить в отваре. При подаче украсить веточками зелени петрушки. Подать отдельно сухарный или голландский соус. Когда капусту используют для гарнира, ее заливают соусом при подаче блюда.Капуста 250, соус 50, зелень.
ПУДИНГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Отварить цветную капусту, отсушить и протереть через сито. Заправить пюре густым молочным соусом, довести до вкуса, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане до готовности 40—50 минут. Подавать на блюде, залив соусом голландским или томатным. Для приготовления этого блюда можно использовать недостаточно крепкие кочешки цветной капусты.Капуста цветная 250, яйца 1 шт., масло сливочное 20, соус молочный 50, соус голландский или томатный 50.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХ
Капусту сварить в подсоленной воде до готовности, нарезать на куски, обсыпать их молотыми сухарями и жарить на масле.
Ингредиенты:
Капуста 250, масло сливочное 30, сухари молотые 15.
Способ приготовления:Цветную капусту хорошо промыть. Кочан отварить в подсоленной воде. Разделить кочан на небольшие фрагменты. Кусочки посолить, поперчить и обвалять в сухарях. Жарить на сливочном масле. Обжарить до румяной корочки.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Цветную капусту сварить в подсоленной воде. Сковороду смазать маслом, затем положить на нее столовую ложку молочного соуса средней густоты, а на соус — сваренную и отсушенную цветную капусту (кочешок или часть его) кочерыжкой вниз. После этого капусту залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче полить маслом. Подать как самостоятельное блюдо на той же сковороде, на которой капуста запекалась.
Цветную капусту, предназначенную для гарнира, разделить на мелкие кочешки и запечь на противнях.
Капуста 250, соус 75, масло сливочное 10, сыр 10, сухари молотые 5.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ
Вареную цветную капусту разобрать на мелкие кочешки (по 30—40 г), слегка отсушить их в салфетке. Подготовленные кочешки обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и опустить в сильно разогретый жир. Жарить до образования румяной корочки. По готовности сейчас же подавать. При подаче полить маслом и отдельно подать томатный соус.
Ингредиенты:
Капуста 200, мука 50, молоко 50, яйца 2 шт, масло топленое 25, масло сливочное 10, соус 50.
Способ приготовления:Кочан хорошо промыть. Отварить в подсоленной воде. Подготовить продукты для кляра: молоко, яйца, муку. Желтки растереть. В желтки влить молоко и добавить муку. Белки взбить в крепкую пену. Соединить желтки и белки. Хорошо перемешать, кляр готов. Кочан разделить на небольшие фрагменты. Кусочки капусты макать в кляр и класть на разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжарить до золотистой корочки. Подать с томатным соусом.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
.jpg)
Цветную капусту сварить в подсоленной воде. Сковороду смазать маслом, затем положить на нее столовую ложку молочного соуса средней густоты, а на соус — сваренную и отсушенную цветную капусту (кочешок или часть его) кочерыжкой вниз. После этого капусту залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче полить маслом. Подать как самостоятельное блюдо на той же сковороде, на которой капуста запекалась.
Цветную капусту, предназначенную для гарнира, разделить на мелкие кочешки и запечь на противнях.
Капуста 250, соус 75, масло сливочное 10, сыр 10, сухари молотые 5.
КОЛЬРАБИ В МАСЛЕ
Очистить и нарезать кольраби небольшими ломтиками; припустить, добавив немного молока и масла.Кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
Кольраби 250, молоко 50, масло сливочное 15.
КОЛЬРАБИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Очищенную кольраби нарезать дольками, как морковь. Припустить в небольшом количестве воды и масла. По готовности заправить молочным соусом.Используется как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Кольраби 250, масло сливочное 10, соус 50.
КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ
Очистить кольраби, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца и корицы, заправить сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Кольраби 250, масло сливочное 15, мука 10, сметана 40, томат-пюре 15, перец, корица.